|
|
Gebakken Eendenlever
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
500 g eendenlever,
3 stevige peren,
1 el truffelvocht,
1 cl rode port,
1 dl kalfsjus,
50 g boter,
20 g bloem,
p&z.
Voorbereiding:
Maak met een pommes parisienneboor balletjes (=quenelles) uit de peren.
Reduceer ondertussen de kalfsjus met het truffelvocht.
Snijd de eendenlever in plakken van 125 g.
Bestrooi de lever met p&z en haal ze door de bloem.
Bereidingswijze:
Smelt de roomboter in de koekenpan en bak de lever rose.
Leg de lever op een warm bord.
Bak de bakboter de quenelles van peer en blus ze af met rode port.
|
|
|